Les whiskys Séquoia du Vercors en 5 étapes de fabrication
– Tout est fait sur place –
Brassage, fermentation, distillation, maturation et embouteillage.
Chaque étape de la transformation du grain d’orge en whisky contribue à la richesse aromatique finale.
Nos whiskies sont non filtrés et de couleur naturelle.
1- orge et eau, des ingrédients très simples
Le whisky c’est une bière distillée, donc de l’eau et de la céréale.
Nous utilisons uniquement de l’orge bio française.
Du bio, c’est une évidence ! Si l’orge pousse sainement, cela préserve les sols sur lesquels elle a poussé et aussi l’eau qui a irrigué les champs.
L’eau du Vercors est pure et idéale. Ses minéraux sont essentiels. Ils nourrissent les levures lors de la fermentation de notre bière.
La matière première
Uniquement de l’orge Bio française dont une petite partie pousse dans les champs en dessous de la distillerie.
Du Bio, c’est une évidence pour nous. Notre matière première c’est l’orge… si elle pousse sainement, cela préserve les sols sur lesquels elle a poussé et aussi l’eau qui a irrigué les champs… si chacun s’y met petit à petit, on va y arriver.
2- Nous brassons toute la bière destinée à la distillation
Pour fabriquer notre bière, il faut commencer par travailler l’orge maltée. Et d’abord la concasser dans le moulin.
Nous obtenons du « grist ». Sur la photo, nous l’avons passé au tamis pour vous montrer comment il se décompose. Le grist est ensuite mélangé à de l’eau chaude, c’est le brassage.
La distillerie sent bon le gâteau qui sort du four… Miam !
Ensuite, place à la fermentation.. On ajoute des levures (non OGM et bio) comme pour faire du pain. Pendant la fermentation les sucres naturels de l’orge sont transformés en alcool. Magie: au bout de 4 jours la bière est prête. enfin, 4 jours.. cela va dépendre de la température extérieure, il faut parfois plus de temps.
3- la distillation: 2 alambics
Dans le Vercors, nous faisons une double distillation, donc « 2 passes ».
La première à basse température dans Nautilus (wash still) et la seconde dans Belle (spirit still).
FOCUS sur nos alambics et notre distillation ICI
4- la maturation: l’importance des tonneaux
La maturation, c’est au moins 3 années en fût de bois. Nous faisons appel à plusieurs tonnelleries françaises : chacune a son savoir-faire.
Chaque tonneau, neuf ou « roux » (ayant contenu d’autres alcools), apporte ses caractéristiques propres.
Pour un whisky de 10 ans, il faut 10 années de travail des fûts ! comme notre première distillation date de 2016…on y est presque!
Naturelle, la couleur de nos whiskys Séquoia est uniquement due au travail du bois des tonneaux et raconte leur maturation.
La maturation
A la sortie de l’alambic, le distillat est « transparent » appelé le new make spirit. Là commence un étape géniale la mise en fût : neufs ou « roux » (ayant contenu d’autres alcools), chacun apporte ses caractéristiques propres.
Nous faisons appel à plusieurs tonnelleries françaises et choisissons chacun de nos fûts avec soin selon leur identité. Les arômes délicats de notre distillat nous incitent à ne pas utiliser trop de bois neuf afin de ne pas le dénaturer.
Minimum 3 années en fût pour avoir l’appellation whisky…donc de la patience… Pour whisky 10 ans, il faut 10 ans de travail des fûts !
5- embouteillage et étiquetage
Mise en bouteille et étiquetage sont faits sur place. Les Whiskies Séquoia sont de couleur naturelle et non filtrés pour préserver tous les arômes.
