Actus de la distillerie

Le Vercors défie l’Ecosse

« La France devient-elle l’autre pays du whisky ? »

Avec la qualité de l’orge française et le savoir-faire de chaque distillerie, la France ne peut que défier les whiskies écossais 😉

David Barroux, rédacteur des Echos, vendredi 11 et samedi 12 décembre 2020

Le Vercors défie l'Ecosse, Les Echos, par David Barroux

Extrait des Echos, décembre 2020, page

Sofia Lafaye, pour BEEF Magazine (n°29), décrypte les pépites récompensées par le Spirits Selection et fait un zoom sur notre Whisky Séquoia pour le Trophée de la Révélation Organique.

Merci

Thierry Heins, Directeur du Concours Mondial de Bruxelles.

Beef Magazine N°29 - Mars 2021

Granité au Whisky et fondant au Toblerone

Granité au Whisky / Ginger Pale Ale et fondant au Toblerone

Fondant au Toblerone et Granité Whisky Ginger Pale Ale

Fondant Toblerone - Recette de la Distillerie du Vercors

Granité Whisky Séquoia et Ginger Pale Ale

Qui dit Saint Valentin dit … chocolat ! Après les crevettes flambées au Whisky, on marie l’amertume du chocolat et la douceur du Toblerone avec la fraîcheur d’un granité au Séquoia et Ginger Pale Ale. Le fondant se mêle delicieusement aux saveurs citronnées et miellées de la boisson gelée.

Et bien sûr, encore une recette de Caroline ! Merci 😀

Les ingrédients

Pour le granité:
– 60 cl de ginger beer ou ginger Ale
– 2 citrons verts
– 50 gr de sucre
– 10 cl de Whisky Sequoïa Single Malt

Pour les fondants:
– 150 gr de beurre demi-sel
– 200 gr de chocolat noir à 70 %
– 4 œufs
– 120 gr de sucre
– 50 gr de farine
– Toblerone

La recette

Réalisation du granité:
– Zester les citrons verts
– Faire chauffer la moitié du Ginger Ale avec le jus de citron vert et le sucre jusqu’à ébullition
– Ajouter l’autre moitié du Ginger Ale
– Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit froid
– Quand le mélange est froid ajouter le Whisky et les zestes de citron vert
– Mettre au congélateur l’ensemble
– Gratter à l’aide d’une fourchette toute les 30 minutes
– Après 6 grattages on obtient une neige délicate
– Conserver au congélateur

Réalisation des fondants:
– Préchauffez votre four à 150°C
– Faire fondre le beurre et le chocolat
– Séparer les blancs des jaunes
– Dans un saladier mélanger les jaunes ainsi que le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
– Ajouter le mélange beurre+chocolat fondu
– En parallèle monter les blancs en neige bien ferme
– Les incorporer délicatement à la préparation
– Ajouter la farine
– Verser dans des ramequins individuels et enfourner pour 8 mins
– Sortir les fondants du four y mettre 2 carrés de Toblerone et renfourner quelques minutes

Servir les fondants accompagnés de quelques cuillères à soupe de granité.

Bon appétit !

Visite des élèves Mention Complémentaire Sommellerie

Les futurs sommeliers des vins et spiritueux découvrent la Distillerie

Cette semaine, les élèves du Lycée des Portes de la Chartreuse sont venus visiter notre production de Whisky Single Malt bio ! Au programme : découverte de toutes les étapes de fabrication du spiritueux le plus consommer en France. Monsieur Amadéo et ses élèves de deuxième année Mention Complémentaire Sommellerie apprennent comment notre Whisky est brassé, distillé et élevé avant de le goûter… et aussi quelle est la spécificité de nos Single Malts 😉

Merci d’être venus, à bientôt !

Crevettes flambées au Whisky Séquoia

Crevettes flambées en persillade et bisque de crevette au Whisky Séquoia

Recette de crevette flambées au Whisky Séquoia

Caroline, nouveau membre de l’équipe de la Distillerie (et surtout diplômée de l’école Ferrandi !) nous a soufflé l’idée d’une recette de crevettes flambées au Whisky Séquoia accompagnées d’une bisque crémeuse. Sans hésitation, aux fourneaux !
Les parfums d’oranges sanguines, de persil fraîchement ciselé et de whisky flambé embaument la cuisine…

Pour celles et ceux qui veulent tenter l’expérience, voici la recette de Caroline, validée par toute l’équipe 😉

Les ingrédients

Pour la bisque:
– 1 oignon
– 1 petite cuillère à café de concentré de tomate
– Carcasses de crevettes
– 3 cuillères à soupe de Whisky Séquoia
– 20 cl de crème liquide entière
– Thym et laurier
– Sel et poivre
– Du Whisky Séquoia, quantité selon votre envie (environ 2 C à soupe)

Pour les crevettes flambées:
– 400 gr de crevettes
– 25 gr de beurre
– 3 cuillères de Whisky Séquoia
– 3 cuillères à soupe de chapelure de pain
– 3 gousses d’ail
– Gingembre frais
– Sésame

Pour le topping:
– 50 gr de fenouil
– 1 orange
– 1/2 botte de persil

La recette

Réalisation de la bisque
– Dans une sauteuse faire suer l’oignon dans un mélange de beurre et d’huile
– Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire 2-3 minutes
– Ajouter les carcasses de crevette
– Faire suer puis flamber au Whisky Séquoia
– Verser la crème, ajouter le thym et le laurier et laisser infuser pendant au moins 30 minutes
– Chauffer légèrement de nouveau et passer la sauce dans une passoire fine
– Ajouter à votre guise un peu de Whisky Séquoia afin de relever le goût de la bisque et retrouver la fraicheur du Séquoîa

Réalisation des crevettes
– Hacher le gingembre et l’ail
– Faire revenir les crevettes dans le beurre, l’ail et le gingembre
– Flamber au Whisky Séquoia
– Ajouter la chapelure de pain et le sésame
– Cuire pendant 2-3 minutes

Servir aussitôt accompagné de la bisque et parsemer les crevettes de persil ciselé, orange en suprême et fenouil haché.

Bon appétit !

Dans le Vercors, la délicate alchimie d’un Whisky Made in France

L’histoire de notre Whisky distillé au pied du Vercors racontée par le Magazine La Ruche Qui Dit oui

« La visite de la Distillerie du Vercors commence toujours par un petit rituel : contempler le séquoia géant qui se dresse, haut et droit, dans la cour. L’arbre, son tronc fort, sa ramure en étoile, est l’emblème du whisky fabriqué ici. Si nul ne se souvient de qui a planté ce pin américain majestueux, on sait qu’il veille sur le domaine depuis 226 ans. »
Pour continuer à lire les belles lignes écrites par la plume d’Angela Bolis, cliquez ici.

Le local à grain de la Distillerie du Vercors, par Angela Bolis

La local à grain : concassage de l'orge

Les alambics de la Distillerie du Vercors : Belle et Nautilus par Angela Bolis

Les alambics : Belle et Nautilus

Les nuances de couleur du Whisky

Texte et crédit photos Angela Bolis, La Ruche Qui Dit Oui, « Dans le Vercors, la délicate alchimie d’un whisky made in France », 4 janvier 2021

Deux nouvelles médailles d’or pour les Séquoias

Et de trois !

Le Pur Malt Tourbé et le Whisky Séquoia médaillés d’or au Women’s Wine & Spirits Awards
Merci pour ces cadeaux de Noël (un peu en avance 😉 )

Deux Médailes d'Or au Women's Wine & Spirits Awards, 2018 et 2021, pour le Pur Malt Tourbé.

Le Pur Malt Tourbé : deux médailles d'or au Women's Wine & Spirits Awards

Deux Médailes d'Or et Trophée de la Révélation Organique pour le Whisky Séquoia.

Le Whisky : Trophée de la Révélation Organique et médaille d'or au Concours Mondial de Bruxelles. Médaille d'or au Women's Wine & Spirits Awards

Grande Médaille d’Or au Concours Mondial de Bruxelles

Alerte (very) good news !

Grande Médaille d’Or et Trophée de la Révélation Organique pour notre Whisky Single Malt Séquoia au Concours Mondial de Bruxelles !
Et hop ! Quatrième médaille pour nos Séquoia.

Accord mets et whiskies

Quel whisky avec quel plat ? Nous en savons bien plus sur les vins ! Guillaume nous éclaire pour savoir comment marier la puissance d’un whisky avec la douceur d’un aliment … et inversement !
Ravioles de St Jean, truite fumée, raisins, fromage de brebis et panna-cotta framboise ont accompagné la dégustation de cet Atelier Whisky du Monde.

La Distillerie vue par les yeux de Mika

Mika, blogueur savoyard en quête de nouvelles découvertes, nous a envoyé un message il y a quelques jours; surpris de savoir qu’on produisait du Whisky près de chez lui… Il voulait donc venir découvrir la Distillerie! Etant amateur de bière, ni une ni deux, Mika s’est retrouvé devant les cuves de fermentation à s’interroger sur les étapes de fabrication de notre Séquoia… La première chose qu’il a apprise: avant de pouvoir humer les premiers effluves du distillat, nous devons faire notre bière.

Merci Mika pour les jolies photos.

L'orge maltée bio de la Distillerie du Vercors

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