Whisky Séquoia 10.23, vieilli en fût d’acacia
Dans quel type de tonneaux fait-on vieillir le whisky? Dans l’imaginaire collectif, c’est toujours au chêne que l’on pense pour les tonneaux utilisés pour faire vieillir le whisky. En fait, la règlementation parle juste de fût de bois. Cela laisse donc plein de possibilités.
Depuis 2023, la Distillerie du Vercors embouteille un whisky Séquoia, le 10.23, qui a vieillit notamment dans des fûts d’acacia neufs. Les premiers fûts d’acacia sont arrivés en 2018, à la Distillerie du Vercors.
L’acacia est un bois « sauvage » qui pousse partout. Il a l’aromatique de sa fleur. C’est déroutant d’ouvrir la bonde d’un tonneau et de sentir les fleurs. Cela donne un whisky, ample, suave en bouche, aux arômes généreux à la fois floral et miellé.
La Distillerie du Vercors propose 3 cuvées permanentes de whisky Séquoia. Tous les whisky Séquoia sont Bio et distillés à basse température dans le Vercors, dans Belle et Nautilus, les alambics de la Distillerie.
Signature, la cuvée orange. 3 ans de maturation en Chêne français neuf et en anciens fûts de cognac, pour cette cuvée très représentative de la distillation basse température de la Distillerie du Vercors
et
Tourbé Réserve, la cuvée bleue. Un tourbe à la fois délicate et riche en arôme. L’ampleur de la tourbe arrive à la rétro-olfaction. La finale souligne la minéralité légèrement saline de l’eau du Vercors.